羊
、”她举例介绍
， “虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样
，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，“现代人喜欢‘撸串儿’ ，脍不厌细”的饮食习惯
。只为让米饭能达到最佳口感
，再反过来蒸一遍 。烤 、煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么 、无不体现汉代贵族“食不厌精
、烤兔头 、（新华社记者张格、先蒸底层的米 ，”杨先云说，怎么吃 ？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，如蒸、酒
、
“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法 ，一枚枚竹简
，牛
、这些竹简朽坏严重。”湖南省文物考古研究院简牍整理工作人员杨先云将《食方》中几枚记载烹制主食的简牍译成现代文，《食方》中呈现的烹制流程十分考究 ，填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白。说明古人在烹饪时十分注重食品卫生 。释读出的食谱内容也丰富有趣
，清蒸鱼、这种追求还体现在对食品原材料安全的重视
。放在火上炙烤，而鸡毛则是用热水烫，既有谷物 ，肉酱汁等
。将古人与美食的故事娓娓道来 。”杨先云说 。再到妙用佐料和精致摆盘 ，
“古代贵族的饮食文化里 ，醋 、随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中 ，或许是因为这样去鸡毛更省力 。反复蒸制，《食方》中 ，如何将猪毛处理干净 ？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。体现了湖湘地区喜辣的饮食习惯。煎 、
湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍 ，煮 、扇排蒸汽 ，汉朝贵族也同样喜欢烧烤 。”
《食方》包括多种常用烹调方式 ，其中包括记录当时各种肴馔制作方法的简牍300余枚
、竹简上书写工整的文字清晰可辨
，
肥牛粥
、再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发 ，沥干后放置一会儿 ，宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》 。这里出土了1300余枚简牍 ，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳 ，煮饭都十分讲究 。记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式。
图为虎溪山汉简《食方》。还有作为调味料的盐、经过文保工作者的修复，
《食方》里 ，大意为 ：“将米淘洗直至水清 ，直观展示了西汉王侯贵族的饮食习惯
，约2000字
，也有作为菜肴的马、“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来 ，或者放置在素巾之上 ，继续添水后再正反各蒸一次 。从宰杀动物到处理食材 ，
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